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牛华的过年美食
2020-01-20 08:35 来源:三江都市报


牛华豆腐脑

  陈果卿

www.my288.com_【官方首页】-蚂蚁彩票  牛华镇盛产井盐,闻名天下。天下熙熙皆为利来,天下攘攘皆为利往。牛华盐井多,产盐销盐数目大,经济因此而发达,老百姓有了钱就要派上用场,吃是第一要讲究的,民以食为天嘛!论吃得安逸自然要数过年,大人小孩都高兴,因为吃的太丰富,像一次比赛盛会似的,家家都有拿手好菜,户户门前尽飘香。

  一年又一年,先从家庭说起吧!过年内容不断丰富,到了我的童年时代,过年仍是最有趣、最有人情味的节日。远方的游子也好,客居异乡上了年纪的人也好,出外工作和经商的人也好,无论如何,都要在大年三十之前,赶回家与家人团聚,一家人团聚,高潮叫吃团年饭。这饭非常隆重,要做很久的准备:鸡是非吃不可的,最好要自己养,地方窄没地方养的也要提前买一两只关在笼子里,让金鸡报晓,四邻知道。www.my288.com_【官方首页】-蚂蚁彩票老人说鸡鸣驱邪,鸡鸣才有过年味。www.my288.com_【官方首页】-蚂蚁彩票有钱人家更讲究,讲究的标准是要吃“海味”,海参、魷魚、带魚这些要弄好很讲究。先要水泡,比如参还得火烧,破肚,刮净,用文火煨。团年主菜是鸡魚,鸡者,喜兴也;鱼者,寓意年年有余也。还要有蒸菜,甜烧白、咸烧白两种最为普遍。甜烧白上面是洗沙肉,下面糯米饭。咸烧白上面是卤肉,这肉讲究,卤了再下油锅,炸黄切片,放在芽菜上面蒸。当然菜还多,能摆满一桌。最穷的也要弄九个菜,俗称“九大碗”。www.my288.com_【官方首页】-蚂蚁彩票值得一说的是要有凉拌菜,每家每户大同小异:凉拌大头菜、大葱、芹菜、折耳根、海带丝、鸡冠红。何谓“鸡冠红”?再不讲就失传了。就是选又粗又直的红萝卜放在两支分开的筷子上,用刀切片。www.my288.com_【官方首页】-蚂蚁彩票因有筷子垫上切不透,切了一次,再将红萝卜换个角度再切一次,这样变成网络状,挂在屋檐下风干,吃时取下用温水泡胀,用手撕成一小片一小片的,作料与其它凉拌菜一样,但其味独特,回口微甜。凉拌菜必不可少,家中小孩最喜欢,开脾建胃解油腻。团年饭时此菜表明家庭和睦,财源茂盛,寓意来年要走红运。

www.my288.com_【官方首页】-蚂蚁彩票  团年饭吃得越久越好,直到半夜子时过后,在迎接新年的鞭炮声中,团年饭才算结束。

  第二天也就是新年第一天,称为正月初一。我的家乡有约定俗成的规矩。初一要吃汤圆,初二吃面条,初三逛庙宇,初四商店开门做买卖,初五称破五。直到初九这几天,是走亲戚互相拜年的好时间。初九称为上九,开始耍龙灯、狮灯,舞火龙,喜庆到正月十五闹罢元宵,春节才算结束。值得说说的是:初一到初三这三天最讲究,首先要说吉利话,比如吃汤圆,要说“抢元宝”。吃四个叫“四季发财”;吃五个叫“五经魁首”;吃六个叫“六六大顺”;吃八个叫“八仙过海”;吃九个叫“久长久远”;吃十个叫“十全十美”:吃十二个叫“月月红”。www.my288.com_【官方首页】-蚂蚁彩票该去街上玩了,牛华镇街道多,有人说有七十二条街,那是有点夸张。兴旺时最热闹数兴隆街,川主庙到人市口,美食如一条河,似波涛一浪盖过一浪,店里店外,吃的应有尽有,花样品种全。本来不宽的街道显得窄小了,处处摩肩接踵,店里满座。放眼望去,市井繁华,商贾云集,尤以卖吃喝受青睐。就说豆腐脑吧,牛华最著名的两家,肖家豆腐脑和刘家豆腐脑。两家一头一尾,分布合理,肖在人市口附近,去葛麻湾必经之路;刘家在川主庙外,镇的中心地带。两家豆腐脑各有特点,有共同的有不同的。肖家特点是鸡丝豆腐脑,鸡肉取其肥鸡之胸脯肉,完全用人工撕成丝状。豆腐脑各种作料配齐之后,舀上雪白的豆腐脑,鸡丝放在面上,真是好看极了,先饱了眼福,再饱口福,自是色香味俱全。刘家的是牛肉豆腐脑。牛肉是单独红烧的,牛肉切成小小方块状,再红烧,易入味。两家豆腐脑各有千秋!牛华面食店也多,如魁星楼的包子。正味轩的抄手、银丝面。颜明清的脍面等等,面店颇多。牛华的吃,是多方面的,担着小担四处流动走乡窜巷,也是一支不可小觑的队伍。白天有,晚上有,天晴落雨一样无阻,直送吃的到家门口。晚上更是道风景:在小巷黑黑的深处,突然有颗小星星在发光,越来越大,并伴以木柝声,吆喝声,小贩来也!其吆喝是:

  “一条扁担两头箱

  不走大街走巷巷

  啷里啷

  牛华小食多花样

  有盐有味喷喷(读碰)香

  夜深我把小调唱

  啷里啷

  快来吃我的臭豆腐、

  锅贴饺、小汤圆、凉粉咡、蒸肥肠

  还有爽口大头菜白夹饼

  啷里啷……”

  真还有几分情调,几分诗意呢!屋内若有未入睡的小孩,或正夜读的学生,正好肚子饿了,开门呼叫,汤圆有,抄手有,夹饼有,蒸牛肉、蒸肥肠有……现在牛华麻辣烫火了,起源在哪里?就在这不起眼的小担担上,一个特殊的大铜锅,中间加碳加热,辐射四周。四周分若干小格,熬好汁水,要吃什么诸如牛杂、猪杂、黄鳝、鱼鳅、鲫魚、蔬菜之类,现烫现吃,小碟中有花海椒面,拌着吃,又麻又辣又烫,花钱不多,时间不长,吃得冒汗,通全身经络,舒畅之极。春节热闹的是白天,是大街,是庙宇所在地,而担担、推车的流动小贩更灵活,各有生存的天地。到此不得不说还有一种吃的很奇特,大肠炖白豌豆,炖成豆泥。另煮白豌豆粉条二三两,倒入调好盐醋花海椒芽菜香菜等作料中,再放炖好豆泥汁加半勺,调匀。其味独特无比,大名叫“黑汁粉”(音)。还有头顶着一个木盘(长方形)卖糖罗汉的,将白糖熬化成溶液倒进模里,冷后将模具剥开,别具姿态,妙趣横生,可食可玩。街边还有现做“化时膏”的。是用小铜锅搁在小火炉上将黄糖溶化到合适程度,以瓢当笔,倒出在抹了油的石板上,写字绘画……

(责任编辑:徐燕妮)

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